西南地区的大山深处，住着许多神秘的小精灵，颜色各异，千奇百怪，几乎调皮的躲藏在山间每个角落。这些珍宝般存在的小精灵们，就是大山的各种野生菌。这里的野生菌不仅为当地人和游客提供了惊艳的美味佳肴，更是有许多营养价值。

  其中牛肝菌是世界性著名食用菌，是珍稀菌类，香味独特、营养丰富。

具有极强的是食疗作用，还是“四大菌王”之一。

牛肝菌介绍

  牛肝菌是优良野生食用菌，又称大脚菇、白牛肝菌，目前为止不能人工栽培植实体，但是可利用菌丝进行深层发酵培养。

  牛肝菌菌体中等至大型，菌盖扁半球形或稍平展，光滑不粘，边缘呈黄褐色、土褐色或赤褐色。

牛肝菌肥腴肉厚呈白色，受损后仍不变色，菌管初期白色，后呈淡色，管口圆形，基部中实稍大呈淡褐色或淡黄褐色。

牛肝菌的生长环境

  牛肝菌生长在600至1500m的山区，属高温型菌，菌丝生长适温为23—28℃，7月至9月高海拔的针叶林与其他林的混交带是牛肝菌的生长集中地，尤其是在树木落叶比较厚、松软和肥沃的土层中,牛肝菌的长势会较好。

  牛肝菌的生长对土壤、雨水是否充足、与其伴生的植物方面要求是很严格的，且温度和湿度对于牛肝菌的菌丝生长也有影响。

牛肝菌的营养价值

  牛肝菌属珍稀菌类，是世界著名的优质食用菌，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质，有独特的香味且营养丰富，具有防病治病、强身健体的功能，中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣者有较好功效，此外，牛肝菌具有极强的抗流感和预防感冒的功效。

牛肝菌怎么吃？

  牛肝菌不仅营养丰富，更为重要的是烹调后口味异常鲜美，是不可多得的美味佳肴。它可用来干炒、滚汤、生炸、扣蒸、烧烤、凉拌等，菌香味浓，使其营养价值与药用价值合二为一。

美味牛肝菌食谱

【素炒牛肝菌】

用料：野生干牛肝菌、红椒、绿椒、细辣椒、蒜、盐

做法：

1、 好食材，把牛肝菌泡开，基本所有干货都是要好好收拾的，不然有泥土！

2、 把食用油放入锅中，放入小辣椒和蒜翻炒几下！

3、 然后放入泡好的牛肝菌，开始炒！

4、 炒的差不多了，就放入红椒和绿椒，放入食盐。

【小炒牛肝菌】

用料：干牛肝菌、小米辣、葱白、姜、蒜、酱油、蚝油、白糖

做法：

1、把牛肝菌用温水泡10分钟，洗掉泥沙，重新倒温水，泡半小时；然后直接把牛肝菌捞出来就好，不要挤水！

2、把小米辣、葱白、姜、蒜，切好；

3、起油锅，油热后，下姜蒜爆香，放牛肝菌，翻炒几下，放小米辣、葱白、酱油、蚝油、白糖，翻炒4-5分钟，起锅。

【黄油黑牛肝菌意面】

用料：

牛肝菌、意面、洋葱、黄油、橄榄油、大蒜、黑胡椒、欧芹、淡奶油、芝士

做法：

1、干黑牛肝菌清洗一遍，泡发温水需半小时左右，泡发完的水留着不要扔。

2、洋葱切碎；蒜、芹菜叶切末

3、烧一锅水，放盐和橄榄油，烧开后下意面，按照意面包装袋上指示时间煮软。煮软后捞出沥干放入盘中。

4、同时起锅，平底锅用中小火加热融化黄油，加洋葱、蒜末、欧芹末，加盐和黑胡椒调味，在洋葱炒软之后加入黑牛肝菌翻炒，加入发泡黑牛肝菌剩下的水，大火收汁。要留一点汁好拌面的。

5、趁热将淡奶油和芝士拌入。视情况加入盐和黑胡椒。撒上剩余的欧芹。

注意事项

食用野生菌一定要炒熟煮透，若发现因食用野生菌而出现恶心、呕吐、腹痛、头晕、站立不稳等症状。要立即到附近的医院洗胃，进行救治，同时不要乱服用药物，以免延误病情。